香椿是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值和独特的口感！所以在平时的生活中，很多人都喜欢吃香椿。

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但是，近年来也有一些关于香椿的争议，有人称其为“养生达人”，有人则将其称为“致癌高手”！那么，香椿真的是一种健康的食材吗？

香椿的功效与作用有哪些？

1.促进新陈代谢

在平时，食用香椿能吸收丰富的蛋白质和糖分，以及多种对人体有益的维生素，此外还能吸收微量元素铁碘和大量挥发油，这些都是人体正常新陈代谢所必需的营养素！

由此可见，平时吃些香椿可以帮助提高人体新陈代谢，从而促进人体健康。

2.利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒、收敛收敛的功效，可用于久泻痢疾、肠内痔疮、便血、崩漏带下等病症，对人体健康有利处。

3.抗衰老，美容

香椿当中含有维生素E和性激素物质，坚持食用具有抗衰老和壮阳滋阴的作用，故有“辅助素”的美誉！此外，香椿还有很好的润滑皮肤的作用，是保健美容的佳品！

常吃香椿会致癌吗？

在平时的生活中，绝大多数人认为香椿致癌的原因是因为它含有硝酸盐，经过炒制后可能会转化为致癌物质亚硝酸盐！

诚然，我们不否认许多绿叶蔬菜含有硝酸盐，这是因为植物在生长过程中需要吸收土壤中的氮来支持生长，经过一系列的生化反应，才能转化为硝酸盐和亚硝酸盐。

但亚硝酸盐致癌需要一定剂量！中国农业科学院深圳农业基因组研究所研究员何玉涵表示，香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，但并不代表会致癌。

这就像喝酒一样，大多数人只是喝酒，不会导致疾病的出现，但是，长期过量食用会引起各种疾病的出现！

亚硝酸盐可引起中毒的剂量为0.3～0.5g，食入3g即可致死！

根据实验结果，每天食用上述腌制的香椿至少1.054斤可能会中毒，10斤以上会导致死亡；一般情况下，是不会摄入那么多香椿的。

此外，最终的研究结果表明，焯过的香椿中的亚硝酸盐含量是最低的，但即便如此，也不用担心，因为这种食物不常吃，每次食用的量也不够是致命的。

真正常吃会致癌的食物有哪些？

1. 加工肉类

加工肉类是指熏制、腌制、蒸煮等处理过的肉类，例如烤肉、香肠、培根等。

这些肉类通常富含钠和硝酸盐等化学物质，这些物质与人体内的某些物质反应会产生致癌的亚硝胺；因此，我们应该尽量减少加工肉类的摄入。

2. 烤制食品

烤制食品常吃容易致癌，例如烤肉、烤鱼等，含有多种致癌物质，如多环芳烃和氨基甲酸酯等，这些物质在高温下会释放出来，进而影响人体健康！因此，我们平时应该减少烤制食品的摄入。

3. 饮用含糖饮料

含糖饮料当中含有大量的糖分，这些糖分不仅会导致肥胖和糖尿病等疾病的出现，还会增加癌症的风险！因此，我们平时应该尽量减少饮用含糖饮料的量，改喝水或者茶水，从而预防癌症的出现。

4.油炸食品

油炸食品当中含有大量的脂肪和热量，这些物质会对身体产生不良影响！

此外，过度加热的油脂中也会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺等；因此，平时应该尽量减少油炸食品的摄入。

5. 食品添加剂

食品添加剂是指食品中添加的一些化学物质，以改善食品的口感、色泽等，但是，这些添加剂中可能含有一些致癌物质，如苯甲酸钠等！因此，我们应该尽量选择不添加食品添加剂的食品，或者减少其摄入量。